Zupa burakowa z mlekiem kokosowym

Przez bardzo długi czas zupy rzadko pojawiały się w moim jadłospisie. Ostatnio diametralnie się to zmieniło i jem je bardzo często. Dziś przyszła pora na podzielenie się z Wami przepisem na jedną z moich ulubionych zup czyli burakowa z mleczkiem kokosowym. Przepis jest bardzo prosty i szybki, a zupa niezwykle aromatyczna i pożywna. Dodatek mleczka koksowego ciekawie wzbogaca smak buraków i sprawia, że zupa nabiera dodatkowej słodyczy. Zupa jeszcze lepiej smakuje na następny dzień, ale u mnie zazwyczaj zostaje zjedzona tego samego dnia.   

Zupa burakowa z mlekiem kokosowym

Składniki:

• 700 g buraków
• 200 g marchewki
• 200 g pietruszki
• 200 g ziemniaków
• 1-1,5 litra wody
• 2 liście laurowe
• 1/2 puszki mleczka kokosowego (można też dodać całą puszkę)
• kilka kulek ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu
• sól

Przygotowanie:

• Wszystkie warzywa oprócz ziemniaków umyj, obierz i pokrój w kostkę. 
• Pokrojone warzywa wrzuć do garnka, dolej wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Posól do smaku. 
• Gotuj na dużym ogniu przez 15 minut, później zmniejsz ogień i gotuj, aż warzywa będą miękkie. 
• Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć do zupy i gotuj jeszcze przez ok. 10 minut lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie.
• Na koniec dodaj mleczko kokosowe i wymieszaj. 

Smacznego :)