Wegańska ryba po grecku z kotletów sojowych

W moim rodzinnym domu na świątecznym stole nie mogło zabraknąć ryby po grecku. Nieważne czy było Boże narodzenie czy Wielkanoc moja mama zawsze z wielkim zaangażowaniem przygotowywała to danie. Pewnie dlatego, że jako dziecko w święta jadłam tylko to, no i może jeszcze ogórki konserwowe. Teraz w swoim domu mam zamiar kontynuować tradycje przygotowywania "ryby" po grecku. Moja wersja jest oparta na przepisie mojej mamy z lekkimi modyfikacjami :).

Wegańska "ryba" po grecku z kotletów sojowych

Składniki:

• 1 kg marchewki
• 0,5 kg pietruszki
• 2 cebule
• 200 g kotletów sojowych
• bulion lub kostka warzywna do namoczenia kotletów
• 1 koncentrat pomidorowy 150 ml
• 6 listków laurowych
• kilka kulek ziela angielskiego
• kilka łyżek mąki lub bułki tartej  
• opakowanie przyprawy do ryby
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka cukru
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Obraną marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Cebule pokrój i podsmaż na łyżce oleju do miękkości. 
3. Następnie starte warzywa oraz cebulę przełóż do garnka i zalej wodą do połowy ich objętości. W razie potrzeby podczas gotowania dodawaj więcej wody.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, posól i gotuj na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. 
5. Gdy warzywa będą miękkie dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
6. Gotuj jeszcze przez 5 minut i dodaj cukier.
7. Kotlety sojowe namocz w bulionie.
8. Następnie je dokładnie odsącz i oprósz przyprawą do ryb. 
9. Każdy kotlet dokładnie obtocz w mące. 
10. Smaż kotlety na gorącym oleju dociskając je np. widelcem. 
11. Usmażone kotlety ułóż warstwami w naczyniu na przemian z warzywami.   

Smacznego :)