Warzywne curry z ziemniakami, marchewką, cebulą i papryką (dietetyczne)

To łagodne curry jest świetnym daniem na zimne dni kiedy wielogodzinne gotowanie to ostatnie co chce się robić. Wystarczy ugotować ryż, pokroić kilka warzyw, wrzucić do garnka i zalać wodą. Później tylko dodać kilka przypraw, mleko kokosowe i curry jest gotowe. 

Warzywne curry z ziemniakami, marchewką, cebulą i papryką 

Składniki (4 porcje):

• 3 średnie marchewki 
• 3 średnie ziemniaki
• 1 duża papryka
• 2 średnie cebule
• 1/2 puszki mleka kokosowego light
• 1 limonka lub cytryna
• woda
• 2 łyżeczki czosnku
• sól, pieprz
• 1 łyżeczki kurkumy

Przygotowanie:

1. Obrać marchewki i ziemniaki. 
2. Wszystkie warzywa pokroić na kawałki o tej samej wielkości. Polecam kroić na średnie kawałki. 
3. Warzywa przełożyć do garnka i zalać wodą, tak aby przykryła warzywa. Dodać sól.  
4. Gotować na małym ogniu, aż wszystkie warzywa będą miękkie. W razie potrzeby dolać niewielką ilość wody.  
5. Dodać mleko kokosowe i zamieszać.
6. Dodać czosnek, kurkumę i pieprz. Jeżeli curry nie jest wystarczająco słone dodać też sól. 
7. Zetrzeć skórkę z jednej limonki, wycisnąć sok z połówki dodać do curry (można użyć skórki z cytryny i soku z 1/4 cytryny).

Podawać z ryżem lub chlebem indyjskim posypane natką pietruszki. 

Ten przepis nie zawiera oleju dzięki temu jest mniej kaloryczny. Dodatkowo użyłam tylko 1/2 puszki mleka kokosowego light, ale oczywiście można dodać całą puszkę mleka pełnotłustego, aby curry było bardziej kremowe. 

Smacznego:)